Vins d'Alsace Hertzog : L'art de la vinification, de la vigne au verre
Plongez dans l'univers des Vins d'Alsace Hertzog et découvrez notre savoir-faire du travail en cave transmis de génération en génération. Explorez nos vignobles, explorez nos cépages nobles, comment nous les travaillons et laissez-vous transporter par la magie de la vinification.
La taille de la vigne en guyots doubles :
C'est une méthode de taille favorisant une meilleure exposition au soleil et une aération optimale des raisins qui permet un rendement maîtrisé pour des vins concentrés et complexes.
Principes de la taille en guyots doubles :
- La taille en guyots doubles consiste à laisser deux coursons sur chaque cep.
- Chaque courson porte un ou deux yeux francs, qui sont les bourgeons qui donneront naissance aux rameaux qui porteront les raisins.
- Arcure et palissage : Les sarments sont ensuite attachés à un fil de fer, en les courbant en forme d'arc.
Récolte en surmaturation :
Concentration des sucres et des arômes
La surmaturation permet aux raisins de concentrer naturellement leurs sucres et leurs arômes.
Cela se traduit par des vins plus riches, plus moelleux et plus expressifs. Les cépages blancs d'Alsace, tels que le Gewurztraminer, le Riesling et le Pinot Gris, sont particulièrement adaptés à la surmaturation.
Développement de la complexité aromatique
En effet ce processus favorise le développement d'arômes complexes et intenses.
On retrouve des notes de fruits confits, d'épices, de miel et de fleurs blanches dans les vins issus de raisins surmûris.
Cette complexité aromatique est particulièrement appréciée des amateurs de vins blancs secs et moelleux.
Potentiel de garde exceptionnel
La concentration en sucres et en arômes confère aux vins de surmaturation un potentiel de garde exceptionnel.
Certains vins peuvent se bonifier pendant plusieurs années, voire plusieurs décennies.
Cette capacité à vieillir est un atout important pour les vins d'Alsace, qui sont souvent appréciés pour leur longévité.
Un style unique et distinctif
Les vins de surmaturation contribuent à la diversité et à la richesse des vins d'Alsace.
Ils offrent un style unique et distinctif, apprécié par les amateurs de vins du monde entier.
La surmaturation est une technique ancestrale qui fait partie intégrante du patrimoine viticole alsacien.
Conditions climatiques favorables
L'Alsace bénéficie d'un climat sec et ensoleillé, particulièrement favorable à la surmaturation des raisins.
Les journées chaudes et les nuits fraîches permettent aux raisins de mûrir lentement et de développer des arômes complexes.
Le vignoble alsacien est l'un des rares vignobles en France où la surmaturation est pratiquée de manière régulière.
Le travail en cave : une passion exigeante
C'est dans notre cave, véritable sanctuaire de savoir-faire, que naissent les Vins d'Alsace. Guidés par notre passion et notre respect du terroir, nous œuvrons chaque année pour révéler la quintessence de chaque raisin.
La vinification : un art ancestral allié à la modernité
- La vinification débute par un pressurage pneumatique lent et doux, technique moderne qui préserve la finesse et les arômes délicats des raisins.
- La fermentation se déroule ensuite en cuves thermorégulées, permettant un contrôle précis de la température et une extraction optimale des arômes.
- La filtration des bourbes permet une clarification naturelle pour des vins limpides et élégants et cela les stabilisent en éliminant des micro-organismes qui pourraient altérer leur goût et leur qualité.
Des Vins qui ont besoin de vieillir :
Le temps est un élément essentiel à la création de nos vins de surmaturation. En effet, des années de vieillissement après la mise en bouteille leur permettent d'atteindre leur apogée, offrant une explosion d'arômes et une texture veloutée qui raviront les amateurs de vins d'exception. Mais rien ne les empêche de les consommer dès aujourd'hui
Découvrez nos vins :
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