De la vigne au verre chaque étape est guidée par la passion et le respect du terroir. Chez Vins d'Alsace Hertzog, chaque vin d'Alsace est le fruit d'un travail précis et passionnée. Depuis 3 générations, les vignes d'où proviennent nos cuvées sont cultivées dans le respect de la nature et de la tradition, pour offrir des vins authentiques qui expriment la richesse on cultive l'art de la vinification en alliant tradition et techniques modernes pour proposer des vins qui expriment pleinement la richesse du Terroir.
La conduite de la vigne : préserver l'équilibre naturel
Nos vignes ont été travaillée en lutte raisonnées depuis plus de 35 ans. Concrètement, cela signifie :
- une observation régulière des ceps et des parcelles avant toute intervention
- des traitements uniquement en cas de réelle nécessité
- l'utilisation de méthode alternatives comme la confusion sexuelle pour éviter les pesticides
L'enherbement naturel joue aussi un rôle clé : il nourrit la biodiversité, favorise la vie microbienne du sol et protège la vigne contre l'érosion. Entre les rangs, herbes et fleurs sauvages s'épanouissent, attirant insectes auxiliaires et pollinisateurs.
Résultat : des raisins plus sains, des vins plus purs, et une typicité aromatique respectée pour chaque cépage.
La taille et la gestion de la vigne
Nous pratiquons la taille en guyot double. C'est une méthode qui permet d'offrir une bonne aération et une exposition optimale des grappes. Chaque cep est accompagné avec soin, pour produire des raisins concentrés et équilibrés.
Principes de la taille en guyots doubles :
- La taille en guyots doubles consiste à laisser deux coursons sur chaque cep.
- Chaque courson porte un ou deux yeux, qui sont les bourgeons qui donneront naissance aux rameaux qui porteront les raisins.
- Arcure et palissage : Les sarments sont ensuite attachés à un fil de fer, en les courbant en forme d'arc.
Cette rigueur au vignoble permet de maîtriser les rendements et de privilégier la qualité plutôt que la quantité.
La surmaturation : quand le temps sublime le raisin
Certaines parcelles sont laissées volontairement en surmaturation. Sous l'effet des brouillard matinaux et des journées ensoleillées d'automne, les raisins se concentrent en sucre et en arômes. Parfois la pourriture noble (Botrytis cinerea) vient enrichir leur complexité même.
C'est un travail d'attente et de patience où rien n'est garanti : chaque année est un pari avec la nature. Mais le résultat est exceptionnel :
- des notes de miel, d'épices et de fruits confits,
- une texture et une complexité aromatique riches et soyeuses,
- un potentiel de garde grâce à la concentration en sucres.
Cette capacité à vieillir est un atout important pour les vins d'Alsace, qui sont souvent appréciés pour leur longévité. La surmaturation offre donc un style unique et distinctif, apprécié par les amateurs de vins du monde entier.
Le travail en cave : précision et respect du fruit
La cave est lieu où le raisin devient vin. Ici, chaque étape est pensée pour préserver l'authenticité de nos cépages alsaciens :
- Le pressurage pneumatique : la vinification démarre par cette étape lente et délicat, technique moderne qui préserve la finesse des baies.
- La fermentation en cuves thermorégulées : chaque cépage bénéficie d'une température adaptée. Par exemple le Riesling fermente à basse température pour garder sa fraîcheur et ses notes d'agrumes, tant que le Gewurztraminer nécessite un peu plus de chaleur pour exprimer ses aromes floraux et épicés.
- La clarification naturelle et filtration douce : elles assurent la limpidité et la stabilité des vins, tout en préservant leur caractère en éliminant des micro-organismes qui pourraient altérer leur goût et leur qualité.
Une palette de vins pour tous les moments
Grâce à cette combinaison de rigueur et de passion, le Domaine Hertzog propose une large gamme de vins d’Alsace :
- Vins secs et fruités : Pinot Blanc, Sylvaner, Riesling.
- Vins ronds et aromatiques : Pinot Gris, Gewurztraminer.
- Rouges élégants : Pinot Noir.
- Bulles festives : Crémant d’Alsace.
- Vins liquoreux d’exception : vendanges tardives et sélections de grains nobles.
Chaque cuvée traduit la diversité et la richesse de notre vignoble, offrant des accords mets-vins pour toutes les occasions.
Une histoire familiale et un emblème
De génération en génération, nous avons transmis le savoir-faire et la passion de la vigne. Notre emblème, la grenouille, incarne ce lien entre nature, terroir et transformation. Comme la vigne qui renaît chaque année, elle symbolise la vitalité et l’équilibre que nous cherchons à exprimer dans nos vins.
Visitez notre caveau de dégustation à Herrlisheim et laissez-vous guider par nos soins pour une expérience gustative et immersive unique.